了解食品机械行业卫生准则

在食品机械行业中，专业的卫生方法的重要性怎么强调都不为过。即使相对较小的缺陷也可能产生深远的后果，包括严重的疾病甚至死亡。

考虑到对公共健康的风险，欧盟对食品行业的卫生实行严格的规定是完全合适的。人的健康是理所当然的。然而，卫生问题也会给相关企业造成严重损害。召回活动的直接成本确实可能非常高，但公司声誉受损所造成的成本往往更为巨大。例如，美国一家食品公司因卫生问题遭受了1.6亿美元的损失，股价下跌了30%。

法律怎么说？
关键是，虽然欧盟立法规定与食品接触的机械必须易于清洁，但具体如何完成这项任务则由制造商决定。此外，还有关于此主题的 ISO 标准，但它们也包含很少的规定细节。

EHEDG 的附加值
EHEDG（欧洲卫生工程和设计组织）可以被视为法律和 ISO 标准的延伸。该小组制定了基于清晰具体示例的卫生设计指南，因此可以转化为实践。提供符合 EHEDG 指南的机器的公司可以根据要求获得相关认证。该组织得到了食品行业的认可，在 拥有 1,400 名成员，所有成员都是自愿参加的。

易于维护的机器改善了卫生状况
国际食品安全公司 Diversey 的 部门专家兼 EHEDG 董事会成员 Hein Timmerman 表示：“食品行业使用的机器必须经过精心设计。”

“例如，我们更喜欢在水平方向的机器上看到尽可能少的零件。这是因为受污染的物质更容易残留在其上。非常重要的是，机器可以轻松清洁，同时确保清洁所需的工作量保持在 。同样重要的是，机器必须立在足够高的腿上，否则将无法正确清洁底部。作为一个显着的副作用，保持机器清洁也有助于消除过敏原。”

环境因素
“除了机器本身，环境因素也很重要。例如，必须在机器附近提供卫生排水系统，以便可以轻松清除食物残渣、水和清洁剂。机器周围的环境也必须保持清洁。毕竟，如果必须使用机器工作的人员必须穿过地板肮脏或受到其他污染的邻近区域，那么清洁机器周围的地板就没有意义了。”

“同样重要的是，必须为必须进行维护的人员提供良好的支持。很多时候，会使用外语的人来达到这个目的。虽然这 没有问题，但这确实意味着维护说明必须正确且完整地翻译。每个人都必须准确地了解自己必须做什么。”

从 PPM 到 PPB
“今天，我们拥有比以往更先进的分析技术。过去，检查仅限于 PPM 测量（百万分之一），但现在我们能够在 PPB 级别（十亿分之一）进行测量。就食品安全而言， 时候、 细节都不能忽视。”

就在细节里
“例如，橡胶盖必须由可追溯的食品级材料制成，并且只有在完全屏蔽的情况下才可以使用螺纹。否则，受污染的物质可能会残留下来， 终进入食品中。”

“维护技术人员还必须使用清洁的工具。他们使用的 润滑剂都必须是合适的“食品级”类型，并且机器的每个部件都必须可追溯，即使随后进行了更换。这意味着一旦出现问题，可以确定谁负责。”

重要的是要注意，易于清洁和维护的机器不 比不易于维护的机器更昂贵。此外，此类机器通常需要更少的连接点，也更耐用，并且需要更少的化学品和更少的水来正确清洁它们。

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